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海南糟粕醋:让人念念不忘的酸爽
来源: 海口日报 作者:赵莎 时间:2018-07-13 10:05:51 星期五

  原标题:糟粕醋:让人念念不忘的酸爽

  图片来源于网络。

  如果问一个地道海南人喜欢的本地美食有什么?答案里一定少不了糟粕醋。一把海菜、几块猪杂、适量海鲜、少量海南粉,再配上一勺酸辣略甜的汤汁,便构成了海南人最熟悉的味道。作为海南传统特色小吃,糟粕醋以其特有的酸辣口感,征服了不少市民游客的味蕾,成了很多人心中念念不忘的味觉记忆。

  “燕姐糟粕醋”味道正宗

  每当夜幕降临,海大南门小吃街上一家名为“燕姐糟粕醋”的摊位,便吸引着来来往往的人们。38岁的老板韩燕俯下身,认真准备着汤汁和配料,丝毫不敢马虎。她做出来的糟粕醋,是小吃街里公认最正宗的味道。

  糟粕醋是海南省文昌市铺前镇的传统小吃,采用酿酒过程中酒糟发酵产生的酸醋作为汤料,外加蔬菜、海菜、动物内脏、脆骨、贝类等做成的一种小吃。铺前镇地处海南最北端,拥有富饶的土地和丰富的渔业资源,这片土地上每年出产的粮食,不仅能够供当地居民食用,还有富余的稻米可用作酿米酒。酿酒留下的“糟粕”,再经酿造就成了酸中带甜的糟粕醋。最后加入油炸后的大蒜、本地出产的辣酱和油熬煮,一锅新鲜的糟粕醋就制成了。

  韩燕来自文昌铺前,从小在家人的影响下熟悉糟粕醋的制作流程,从糟粕醋的起源到各种吃法,都能从她口中了解一二。10年前,韩燕来到海口,在海大南门小吃街租下摊位出售糟粕醋,由于味道正宗,收获不少回头客。人们来买糟粕醋,总会亲切地称她一声“燕姐”。在燕姐的摊位,最简单的吃法便是随客人的喜好在糟粕醋中加入海南粉、海带丝、海菜、牛杂、猪杂或海鲜等,酸辣开胃,汤底还带着酒糟的浓香。

  糟粕醋还有养生功效

  “糟粕醋不仅仅是一种美味,还包含着人们对生活的寓意。汤汁里的辣椒油意味着日子越过越红火,种类繁多的配料寓意生活丰富多彩。”韩燕说,糟粕醋最重要的是汤底,每家都有自己的秘方,不同人制作的口味也会有区别。这些年,她坚持纯手工制作,就是希望喜欢的人能吃到正宗的糟粕醋。

  糟粕醋又称女人醋、三八醋,如今在海口各小吃街均能看到其踪影。味道微辣酸甜可口,可作为餐前开胃小吃、或者正餐时食用。“糟粕醋不但美味,还可以消除疲劳、帮助消化、预防衰老,有着扩张血管、降脂、美容等效果。”韩燕说。

 

 

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(编辑:王秋芳)


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